Блюда из рыбы

КАЛЬМАРЫ ТУШЕНЫЕ С МАЙОНЕЗОМ
Растительное масло, кальмары - 700 г, майонез - 1 банка (200-250 мл).

Разогреть масло на сковороде. Кальмары почистить и нарезать соломкой. Обжарить в масле на большом огне . Добавить немного воды и дождаться, когда она выкипит. Уменьшить огонь и добавить майонез. Немного потушить (10 мин). Можно добавить молотый перец для тех, кто любит поострее. Подавать холодными.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ С СЫРОМ
1,5 кг рыбы, 150 г сыра, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 200 г булки, 70 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, 2 зубка чеснока, 1 луковица, растительное масло для жаренья.

Пропустить через мясорубку подготовленное рыбное филе, замоченную и отжатую булку, лук. Добавить в фарш тертый сыр, чеснок, соль и перец по вкусу, сметану, сливочное масло, яйцо. Все хорошо перемешать. Разогреть сковороду, разделать фарш мокрыми руками на тонкие котлетки и обжарить на сильном огне, дать дойти под крышкой на слабом огне. Подать с гарниром, полив соусом, в котором жарились котлеты.

ГЕФИЛТЕ ФИШ (ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА)
1,5 кг судака или толстолобика, половина свеклы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 яйцо, 70 г белого хлеба (мякоть), 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 03 чайной ложки молотого перца, 3 горошины душистого перца, 2 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Очищенную от чешуи и хорошо промытую рыбу положить на разделочную доску, срезать плавники и хвост, прорезать кожу вокруг головы, отделить ее пальцами от мякоти и осторожно снять, как чулок. У хвоста отрубить хребтовую часть так, чтобы хвост остался при коже. Рыбу выпотрошить, хорошо промыть в холодной воде, удалить жабры. Филе рыбы отделить от костей. Мякоть рыбы, сырую луковицу, намоченный в воде или молоке и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец молотый, соль, растительное масло, 2-3 столовые ложки воды. Все хорошо размешать. Кожу и голову рыбы наполнить фаршем. В глубокий лоток или большую неглубокую кастрюлю уложить на дно кости рыбы, затем ломтики свеклы, моркови и лука, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, положить рыбу, залить водой, довести до кипения и варить 2-2,5 часа до готовности. Готовую рыбу охладить, осторожно вынуть и уложить на продолговатое блюдо. Украсить кусочками вареной моркови и ломтиками лимона. Залить процеженным рыбным соусом и поставить в холодильник для застывания. Подавать к столу в охлажденном виде с хреном. Овощи кладите не в холодную, а в кипящую воду - так сохраняется больше витаминов. Много витаминов переходит в отвар, поэтому не выливайте его, старайтесь использовать для супов, для соусов.

ЧОЛЕНТ-ФИШ
600 г рыбы (лещ), 1 стакан нарезанного лука, 1 стакан моркови, полстакана свеклы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли, перец душистый.

Лук, морковь и свеклу мелко нарезать. На дно сотейника положить часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная, или целиком, если мелкая. Сверху покрыть рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавить перец, соль, слегка обжаренный лук. Залить водой так, чтобы она только покрыла продукты, прикрыть крышкой и на 2-2,5 часа поставить в духовку.

ЧЕРНОМОРСКАЯ УХА
6 небольших рыбин (желательно разных), 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 корня петрушки, 8 небольших картофелин, 3 зубчи ка чеснока, соль, 5-6 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Рыбу промыть, разделать, отделить голову и хвост и нарезать на порционные куски. В казан емкостью 4-5 литров на 0,3 налить воды, опустить туда очищенные и разрезанные на 4 части луковицы, разрезанные на 4 части морковь и петрушку и варить под закрытой крышкой 40 минут. Затем шумовкой вынуть овощи и опустить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут в казан положить 2 лавровых листа, черный перец, нарезанную рыбу с головой и хвостом, посолить, и, открыв крышку, варить 15 -20 минут на большом огне, снимая шумовкой пену. Когда рыба и картофель будут готовы, выложить рыбу в одну тарелку, а картофель - в другую. В отдельной небольшой посуде истолочь чеснок, посолить его и разбавить бульоном, медленно поливать им картофель, давая впитаться. То же самое сделать с рыбой. Повторить 2 раза, сливая с тарелок жидкость и снова поливая. Подать на стол картофель с рыбой, залитые бульоном, до бавить зелень.

1 2 3 Вперед