Супы

КАЛТЭ БУРЕЧКЭС (ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК)
3-4 молодые свеклы с ботвой, 20 г лука зеленого, 1-2 огурца. 2-3 редиса, 1-2 помидора, 1-2 яйца, соль, зелень, сметана.

Молодую свеклу с ботвой тщательно вымыть, очистить, мелко нашинковать, варить в течение 15 минут в 1 л воды, добавить лимонную кислоту и соль в самом конце варки. Охладить свекольник, добавить мелко нарезанные зеленый лук, редиску, укроп, сваренные вкрутую яйца. Заправить сметаной или майонезом. К свекольнику желательно подать чеснок.

ОДЕССКИЙ БОРЩ
400 г мяса, 2 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 3-4 картофелины, 2-3 столовые ложки томат-пасты, 20 г капусты, перец горошек, 50 г сала,, 1-2 сладких перца, 1 корень петрушки, 1-2 зубчика чеснока, лавровый лист, 1 столовая лложка уксуса, соль.

Мясо вымыть, выложить в большую кастрюлю, залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить. Добавить весь перец горошком. Варить 1,5-2 ч. Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1-2 ст. л. бульона. Тушить до мягкости свеклы, 15-20 мин. В конце ввести томатную пасту, перемешать Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном добавить картофель, капусту и перец, через 5-10 мин. - тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале, помешивая (5-7 мин.), и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля. В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 10 мин. Подавать со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С КНЕЙЛАХ ИЗ ПЕЧЕНИ
3 л куриного бульона, 350 г говяжьей печени, 1 чайная ложка соли,1 луковица, 2-3 столовые ложки зелени петрушки, 1 столовая ложка куриного (гусиного)жира, 2 яйца, 0,5 столовой ложки мацемела.

Пропустить через мясорубку печень, нарезать мелко лук и зелень петрушки, спассеровать в жире. Соединить печень со взбитыми яйцами и остывшим луком и петрушкой, добавить мацемел. Из полученной однородной массы разделать 10 кнейдлах. Опустить it небольшое количество кипящего бульона одну галушку для пробы. Если она начнет разваливаться, добавить в тесто мацемел. Варить кнейдлах в бульоне на небольшом огне в широкой и низкой кастрюле без крышки, пока не всплывут на поверхность. Разложить кнейдлах по тарелкам и залить бульоном. Можно подать их к бульону отдельно.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ФАРФЕЛАХ
2 стакана куриного бульона, мука, 2 яйца, соль по вкусу.

Сварить куриный бульон. Муку, смешанную с солью, выложить горкой, вбить яйца, замесить тесто. Дать немного подсохнуть и натереть на мелкой терке. Полученные мелкие «зернышки» высушить на пергаментной бумаге. Отварить фарфелах в небольшом количестве кипящего бульона. Положить в тарелку 2-3 ст. ложки фарфелах, добавить прозрачный бульон. Фарфелах можно хранить долго (как макаронные изделия), ссыпав в стеклянную банку.

СУП С ФАСОЛЬЮ
Фасоль - 1/2 стакана, 1 луковица, 1 корень петрушки и моркови, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сметаны и растительного масла, лавровый лист, черный перец, зелень, соль.

Фасоль замочить в холодной воде на четыре часа и поставить вариться. Лук, морковь, корень петрушки нарезать и пассеровать в растительном масле, добавляя в конце томат-пюре. Через 30 мин. после начала варки фасоли добавить пассерованный лук, петрушку и морковь. Перец, лавровый лист и соль кладут в конце варки супа.

1 2 3 Вперед