| |
| | Блюда из овощей |  |
| ЦИМЕС ИЗ ФАСОЛИ С ЧЕРНОСЛИВОМ | | | 1 стакан фасоли, 3-4 моркови, 200 г чернослива, 100 г меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 2-3 столовые ложки измельченных орехов. | |
Фасоль вымыть, замочить на 10-12 часов и отварить в этой же воде. Морковь мелко нарезать, немного посолить, добавить столовую ложку масла, немного воды и тушить до готовности. Вареную фасоль откинуть на дуршлаг, соединить с морковью, промытым черносливом, медом и остальным маслом. Хорошо перемешать и подержать на малом огне еще 10-15 минут. При подаче на стол посыпать измельченными и поджаренными орехами.
| КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ | | | 0,5 кг кабачков, 3 столовые ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 30 г орехов, 10 г кинзы, соль по вкусу. | |
Для жаренья нужно выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки промыть, очистить от кожицы и снова промыть, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить, обвалять в муке (мацемеле) и обжарить с обеих сторон в масле до образования румяной корочки. Если после обжаривания кабачки окажутся жесткими, их надо накрыть крышкой и подержать на слабом огне 5-10 минут. Готовые кабачки залить сметаной, добавить мелко нарубленные грецкие орехи и нарезанную кинзу. Соус из сметаны, грецких орехов и кинзы можно подавать отдельно.
| ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ | | | 1 кг перца, 500 г мяса (говядины), 0,5 стакана риса, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатного соуса, соль, перец, зелень. | |
Сладкий перец опустить на несколько секунд в кипяток, срезать верхушки с плодоножкой, удалить семена.
Рис отварить в течение 20 минут в большом количестве воды и откинуть на сито.
Пропустить через мясорубку сырое мясо, спассеровать лук на сливочном масле, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.
Соединить рис с мясным фаршем, хорошо перемешать и заполнить этой смесью стручки перца. Каждый стручок прикрыть верхушкой.
Уложить в сотейник стручки перца верхушками вверх плотно, залить бульоном с томатным соусом. Тушить на слабом огне 1,5 часа.
| БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ | | | 4 баклажана, 300 г говядины или баранины, 50 г белого хлеба, 3-4 луковицы, 1 яйцо, 100 г растительного масла, 2-3 зубка чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, соль, перец, сухари по вкусу. | |
Баклажаны вымыть, очистить и сделать продольный разрез. Ложкой вынуть мякоть, мелко изрубить. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде и отжатым хлебом. Добавить в мясной фарш рубленую мякоть баклажанов, обжаренную с маслом луковицу, растертый чеснок, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, перец, вбить яйцо. Все хорошо перемешать. Если масса окажется жидкой, добавить немного сухарей. Фаршировать ею баклажаны. На дно сковороды или небольшого противня положить нарезанный, обжаренный в масле лук, уложить баклажаны и запечь в духовке.
| ОВОЩНОЙ СОУС «САТЭ» | | | 5 баклажанов, 4 моркови, 3 корня петрушки с зеленью, 5 головок репчатого лука, 4 сладких перца, 1 кг помидоров, 200 г растительного масла, 3 зубка чеснока, соль. | |
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной в 1 см, сложить в миску, просаливая слой за слоем. Оставить на 40 минут, чтобы стекла горечь.
Часть лука, нарезанного кубиками, обжарить до розового цвета. Поджарить нарезанную морковь. Обдать кипятком помидоры и, когда они остынут, снять кожицу и нарезать кружочками.
Баклажаны отжать и промыть холодной водой.
На дно большого казана налить немного растительного масла, затем положить сырой лук, разложив его по дну казана. Затем положить слой моркови, петрушки, зелени петрушки, сладкого перца, баклажанные кружочки (2 ряда) и закончить первый слой помидорами, посолить и немного полить маслом. Второй слой начать с жареного лука и все повторить. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда соус закипит, снять крышку и на медленном огне варить до тех пор, пока сок выкипит и овощи станут мягкими.
После того, как выключите огонь, добавьте в соус раздавленный чеснок, перемешайте и дайте настояться.
|
|
|
|
|
