| |
| | Блюда из мяса |  |
| ТЕФТЕЛИ ПО ГРЕЧЕСКИ | | | 1 булочка, 2 зубка чеснока , 1 луковица, 600 г фарша, 2 яйца, 750 мл бульона, 200 мл сливок, 25 г сливочного сыра, 30 г тертого пармезана , по пучку петрушки, эстрагона и мелиссы, 1 столовая ложка крахмала, 15 мл лимонного сока. | |
Лук и чеснок порубить и перемешать с фаршем, яйцами и размоченной булочкой. Бульон довести до кипения. Тефтели слепить и отварить в бульоне (около 15 минут). Соус. Отлить 400 мл бульона, добавить сливки и довести до кипения. Распустить сливочный сыр и пармезан. Зелень порубить, перемешать с соусом. Загустить крахмалом. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Фрикадельки разложить по тарелкам, полив соусом. На гарнир подать перец, фаршированный отварным рисом.
| ЗРАЗЫ | | | 500 г мяса, 2 головки лука, 1-2 зубка чеснока, соль, черный перец по вкусу, 0,5 стакана риса, 20 г сливочного масла, панировочные сухари, жир для жарки. | |
Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавить в фарш черный молотый перец, соль по вкусу и хорошо перемешать. Сформовать из полученной массы шарики. Отварить рис, положить в него масло. Начинить мясные шарики рисом, запанировать в сухарях. Обжарить зразы в жире на сковороде. На гарнир приготовить отварную фасоль, гречку, овощи. Выложить гарнир на блюдо веером. В центр положить зразы.
| ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ | | | 500 г мяса, 300 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 столовая ложка томата-пюре, 5 столовых ложек растительного масла или иного жира, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, перец, соль, сахар по вкусу. | |
Мясо пропустить через мясорубку, капусту порубить, смешать с мясом, добавить обжаренные в масле мелко нарезанную луковицу и протертую на мелкой терке морковь. Затем положить сырое яйцо, соль, перец, хорошо размешать, сформовать голубцы, обжарить их на сковороде и положить в сотейник. Мелко нарезанную луковицу, натертую на крупной терке морковь обжарить, добавить муки поджарить вместе с овощами, положить ложку томата-пюре и, все время размешивая, добавить немного бульона или воды. Посолить, поперчить, всыпать сахар. Проварить 5-7 минут, этим соусом залить голубцы, на небольшом огне подержать их 10-15 минут.
| ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ | | | 400 г мяса, 3 столовые ложки риса, 1 яйцо, 1-2 головки репчатого лука, 500-600 г свежей капусты, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томата-пюре, 50 г сухарей из черного хлеба 30 г медового пряника, соль, перец, сахар, лимонная кислота по вкусу. | |
Кочан капусты разобрать на отдельные листья, срезать толстые черешки. Листья опустить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, обжаренный лук, сырое яйцо, соль, перец и хорошо размешать. На охлажденные листья капусты положить фарш и завернуть конвертиками.
Приготовление соуса. Растертые сухари и пряник развести горячим бульоном, добавить томат-пюре, перец, соль и сахар по вкусу. Проварить на малом огне 10 минут. Уложенные в кастрюлю голубцы залить соусом и на небольшом огне довести до готовности.
Капусту можно заменить виноградными листьями. Для приготовления соуса вместо томата-пюре и сахара можно взять изюм и мед.
| ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ | | | 1 кг говяжьей печени, 1 кг нутряной сетки, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука растительное масло, соль, перец по вкусу. | |
Отварить рис до полуготовности, оставить его в кастрюле, прикрыв полотенцем, чтобы он «дошел» до полной готовности.
Печень и лук перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец, отваренный рис. Нутряную сетку разрезать на квадраты 20x20 см. Разложить на квадраты фарш, завернуть края сетки, сформировав котлетки. Обжаривать на растительном масле.
Подавать с картофельным пюре и зеленым горошком.
|
|
|
|
|
