| |
| | Блюда из мяса |  |
| МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ | | | 0,5 кг макарон (спагетти, «рожки», «пружинки»), 200 г говядины, 150 г свинины, 4 головки репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу. | |
Макароны отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой и отбросить на дуршлаг, чтобы они стекли.
Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, затем добавить туда перемолотое на мясорубке отваренное мясо. Смешать все с макаронами.
| ПОЧКИ ПО-РУССКИ | | | 0,5 кг говяжьих почек, 800 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, томат-паста, 2 столовые ложки растительного масла. | |
Почки тщательно вымыть в холодной проточной воде. Снять с них пленку и замочить опять же в холодной воде на пару часов. Потом слить эту жидкость, вновь наполнить кастрюлю и кипятить почки 5 минут. Опять вылить воду, залить почки крутым кипятком и кипятить минут 10 (это необходимо для удаления не слишком приятного запаха, присущего этому продукту). Отварные почки вынуть, промыть, обсушить, посыпать солью, перцем, обжарить на сковородке. Затем снова сложить в кастрюлю, залить водой, добавить томат-пасту и тушить минут 10. По истечении этого времени добавить нарезанный картофель, морковь, соленые огурцы и потушить еще минут 15.
| КУГЕЛЬ С МЯСОМ | | | 250-300 г вареного мяса. 2 яйца, 50 г белого хлеба, 1 столовая ложка зелени петрушки и укропа, 1-2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу. | |
Мясо пропустить через мясорубку с черствым хлебом, смоченным в бульоне, обжарить муку с 1 столовой ложкой жира до розоватого цвета, развести одним стаканом бульона и, размешивая, уварить до консистенции густой сметаны. Влить этот соус в мясной фарш, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки, яйца и хорошо размешать. Готовый фарш уложить в обильно смазанную жиром форму. Выпекать на водяной бане 30-40 минут. Подавать с хреном.
| ЦИМЕС С МЯСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ | | | 500-600 г мяса, 500 г моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 картофелины, 200 г чернослива, соль, перец по вкусу, сахар. | |
Мясо порезать небольшими кусочками (по 2-3 на порцию), обжарить в масле, переложить в сотейник, а на оставшемся на сковороде жире обжарить до розоватого цвета мелко нарезанную луковицу, переложить ее к мясу, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную морковь, влить воду и поставить на огонь. Когда вода в сотейнике закипит, огонь убавить и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, промытый и освобожденный от косточек чернослив, положить сахар и довести блюдо до готовности.
| ЦИМЕС КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСОМ | | | 250 г говядины (лучше грудинки), 2 столовые ложки жира, 4 стакана кипятка, 1,5 чайные ложки соли, 1 чайная ложка перца, 0,5 ложки мускатного ореха, 8 морковок, 4 картофелины, треть стакана жженого сахара. | |
Растопить жир в кастрюле и обжарить в нем мясо, добавить воду, соль, перец и мускатный орех, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа, добавить нарезанную тонкими кружочками морковь, картошку, жженый сахар, опять закрыть крышкой и тушить еще 2 часа. На последние полчаса снять крышку.
|
|
|
|
|
