| |
| | Блюда из овощей |  |
| МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, ПОДЖАРЕННЫЙ С ЧЕСНОКОМ, УКРОПОМ | | | 500-600 г молодого картофеля, 2-3 столовые ложки растительного масла, 3-4 зубка чеснока, укроп зеленый, соль по вкусу. | |
Мелкий молодой картофель хорошо вымыть и сварить в подсоленной воде. Немного остудить, очистить, положить на разогретую сковороду. Жарить, перемешивая, чтобы картофель зарумянился со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук. Когда лук зарумянится, положить на сковороду с маслом, растертый чеснок и мелко нарезанный укроп, немного посолить, все вместе перемешать, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой. Подавать на стол с салатом или соленьями.
| КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ | | | 1 небольшой вилок капюсты, 1 яйцо, мука и молоко для кляра, соль, перец. | |
Капустный вилок разрезать на 4 части и отварить в кипящей соленой воде. Воду слить. Каждую из четвертинок разрезать на 5 частей и обвалять в заранее приготовленном кляре, обжарить в растительном масле с двух сторон. Подать со сметаной.
| КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБНЫМ СОУСОМ | | | Для котлет: картофель - 1 кг., 4 яйца, 200 г. муки, растительное масло. Для соуса: сухие грибы - 100 г., мука - 1 ст. ложка, 2 - 3 луковицы, растительное масло. | |
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцами. Из этой массы сделать котлеты. Обвалять их в муке, обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 5 - 10 мин. в духовку. Приготовить соус: промытые в теплой воде сухие грибы замочить в трех стаканах холодной воды на 2 - 3 часа, а затем сварить без соли в той же воде. Одну ст. ложку муки и столько же масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 - 3 стаканами горячего, процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15 - 20 мин. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз вместе прожарить, затем переложить в соус, посолить и дать вскипеть.
| ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ | | | 8 - 10 картофелин среднего размера, 4 - 5 яиц, 1 чайная ложка соли, луковица, маргарин или другой жир. | |
Нарезать очищенный картофель тонкими ломтиками (можно на крупной терке), мелко разрезать лук, взбить яйца. Все компоненты размешать, посолить и сразу же выложить на сковороду с маслом. Следить за тем, чтобы омлет получился тонким как кружево. Не выкладывайте смесь толстым слоем. Если нет подходящей сковороды, можно выпекать омлет на нескольких маленьких сковородах. Духовка должна быть хорошо прогретой. Картфель быстро темнеет, поэтому все операции следует производить быстро.
| ЛУК-ПОРЕЙ ТУШЕНЫЙ | | | 300 г. лука-порея, 50 г. сливочного масла, 50 г. сметаны, 2 яйца, 20 г. сыра. | |
Лук нарезать кольцами, посолить и тушить на сковороде под крышкой со сливочным маслом до готовности. Затем выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, залить яйцом взбитым со сметаной в равных частях. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке до появления золотистой корочки. Готовое блюдо посыпать зеленью.
|
|
|
|
|
